J'ai déjà tenté les rouleaux de printemps (recette à venir) alors tenter de faire des nems n'était qu'une suite logique :)
J'ai donc relevé le défi : faire des nems avec des légumes d'hiver et végétariens !
Préparation : 30 minutes ( prévoir les champignons à l'avance)
Cuisson : 15 minutes
Pour cette recette il vous faut :
- Un demi chou chinois
- 4 à 5 carottes
- une poignée de champignons noirs déshydratés
- des nouilles cheveux d'anges ou nouilles pour soupes ( Une ou deux bonnes poignées)
- de la sauce soja sucrée
- de la sauce soja salée
- du gingembre frais
- Sel, poivre
- feuilles de brick (1 paquet)
- Huile végétale pour la cuisson
- Mettre les champignons à tremper pendant 30 minutes
- Coupez finement carotte et chou chinois et râpez le gingembre
- Faire cuire les pâtes à l'avance. Quand elles sont cuites les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. réserver.
- Faire chou, carotte et gingembre à feu doux avec un mélange sauce soja sucrée et salée. (1 cm au fond de la casserole avec une proportion 1 pour 2 pour le sucré/salé ) (Il ne faut pas que les nems soient trop sucrés)
- Quand les légumes sont cuits et la sauce évaporée, ajoutez les nouilles. Laissez cuire 5 minutes et réservez
- Préparez vous à roulez vos nems comme ci-dessous :
J'avais des feuilles de brick grand format donc j'ai eu des nems d'environ 10 cm mais bien large. Très sympathique avec une salade
Dernière étape : La cuisson
Feu moyen pas trop fort. Environ 6-5. Mettez un peu d'huile au fond de la poêle une bonne cuillère à soupe et attendez qu'elle chauffe. Ensuite mettre vos nems côté "fermeture" d'abord pour les sceller. Le nem va pomper l'huile et la croûte va ainsi se dorer. N’hésitez pas à en rajouter au fur et à mesure de la cuisson.
Laissez le nem sur une face jusqu'à ce qu'il soit doré puis retournez le.
Si vous voyez que votre feu chauffe trop fort, n'hésitez pas à jouer sur les réglages :) Un nem qui dore trop vite risquerait de ne pas être chaud à cœur.
Une fois cuit, je les éponge souvent avec un peu de sopalin. Vous pouvez les servir avec de la sauce soja ou nuoc mam que vous pouvez agrémenter avec différents éléments : ciboule, piment..
Bon appétit !
