Idées de menu #1

Hello j'ai décidé de poster mes  menus en fonction de mon panier hebdomadaire. Voici donc des idées de plats végétariens ou vegan selon en vrac parmi les menus des semaines passées et à venir :

• Soupes à gogo !
• Lasagnes aux carottes et pesto de fanes de carottes 
• Burritos de légumes rôtis
• Pomme de terre farcie au céleri
• Burger Veggie « L’Oriental Falafel like »  et frites au paprika (Galette au pois chiche)
• Burger Veggie Le Montagnard  (Rostis de pomme de terre)
• Cake carotte, lentilles et graines 

Curry vegan de pois chiche et épinards

Voici une recette d'inspiration indienne ! Un curry de pois-chiche pour les soirées d'hiver.

- Pois chiche sèches
- Curcuma
- Curry
- Ail
- Oignon
- Piment
- Coriandre
- Tomates pelées
- Sel, Poivre
- Epinards

La veille, lavez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau, mettre un peu de bicarbonate de soude et laissez tremper pendant la nuit.

Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau (non salée). Réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes. Égoutter et réserver.

Pendant la cuisson des pois chiches, faire chauffer l'huile dans la cocotte  et laisser dorer les oignons et l'ail 15 minutes à feu doux. Ajouter la coriandre, le cumin, le piment en poudre, le curcuma et le curry en poudre puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.

Ajouter les tomates pelées, les épinards, (le sucre selon la sauce tomate) et l'eau puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pois chiches, saler et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux

Tourte aux blettes

Temps : 60 min de cuisson
Ingrédients :

- 5 poignées (petites) de riz rond
- 1 gousse d'ail
- 1 belle botte de blettes ( vous n'allez utiliser que le vert)
- 2 pâtes brisées
- bouillon de légumes (un bon demi litre pour mouiller le riz)
- (Optionnel : Fromage : Parmesan ou Ricotta salée)
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer (ou du lait)
- sel poivre

Préchauffez le four à 180°C

Après deux essais sur cette tourte j'ai enfin trouvé les bonnes saveurs et dosage. Très facile à faire elle demande seulement un temps de cuisson un peu plus long par rapport à une quiche ou un cake.

Découpez les blettes (séparez le vert des blancs), écrasez l'ail et réservez
Préparez un bouillon de légume comme pour un risotto et réservez. Un bon demi litre

Faites revenir les blettes et l'ail pour faire réduire l'ensemble à feu doux. Quand tout a bien réduit, rajoutez le riz rond et faites le tout jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Puis mouillez avec le bouillon. Laisser mijoter.  (Bien surveiller que ça n'accroche pas, n'hésitez pas à mouiller)

Une fois le mélange riz, blettes et ail, cuit et sec mettez le à refroidir dans un cul de poule, puis cassez deux œufs dedans.

Abaissez la pâte, faites y des petits trous, garnissez de la préparation, puis recouvrez le tout avec la 2e pâte.
Faites une petite cheminée en aluminium au centre en faisait un petit trou dans la pâte du dessus , passez un coup de jaune pour dorer (ou du lait) et enfournez pour 60 min !

Pour ceux qui le souhaite on peut rajouter dans la préparation un fromage salé italien : ricotta salée, parmesan ou grec comme de la fêta.

Bon appétit !

Nems végétariens chou chinois, carotte et champignons noirs

                           

J'ai déjà tenté les rouleaux de printemps (recette à venir) alors tenter de faire des nems n'était qu'une suite logique :) 

J'ai donc relevé le défi : faire des nems avec des légumes d'hiver et végétariens !

Préparation : 30 minutes ( prévoir les champignons à l'avance)

Cuisson : 15 minutes

Pour cette recette il vous faut :

•  Un demi chou chinois
• 4 à 5 carottes
• une poignée de champignons noirs déshydratés
• des nouilles cheveux d'anges ou nouilles pour soupes ( Une ou deux bonnes poignées)
• de la sauce soja sucrée
• de la sauce soja salée
• du gingembre frais
• Sel, poivre
• feuilles de brick (1 paquet)
• Huile végétale pour la cuisson

Préparation

1. Mettre les champignons à tremper pendant 30 minutes
2. Coupez finement carotte et chou chinois et râpez le gingembre
3. Faire cuire les pâtes à l'avance. Quand elles sont cuites les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. réserver.
4. Faire chou, carotte et gingembre à feu doux avec un mélange sauce soja sucrée et salée. (1 cm au fond de la casserole avec une proportion 1 pour 2 pour le sucré/salé ) (Il ne faut pas que les nems soient trop sucrés)
5. Quand les légumes sont cuits et la sauce évaporée, ajoutez les nouilles. Laissez cuire 5 minutes et réservez
6. Préparez vous à roulez vos nems comme ci-dessous :

J'avais des feuilles de brick grand format donc j'ai eu des nems d'environ 10 cm mais bien large. Très sympathique avec une salade

Dernière étape : La cuisson

Feu moyen pas trop fort. Environ 6-5. Mettez un peu d'huile au fond de la poêle une bonne cuillère à soupe et attendez qu'elle chauffe. Ensuite mettre vos nems côté "fermeture" d'abord pour les sceller. Le nem va pomper l'huile et la croûte va ainsi se dorer. N’hésitez pas à en rajouter au fur et à mesure de la cuisson.

Laissez le nem sur une face jusqu'à ce qu'il soit doré puis retournez le.

Si vous voyez que votre feu chauffe trop fort, n'hésitez pas à jouer sur les réglages :) Un nem qui dore trop vite risquerait de ne pas être chaud à cœur.

Une fois cuit, je les éponge souvent avec un peu de sopalin. Vous pouvez les servir avec de la sauce soja ou nuoc mam que vous pouvez agrémenter avec différents éléments : ciboule, piment..

Bon appétit !

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Cake tomate-basilic et chèvre

Je me ressert souvent de la base de cake décrite dans cette recette à base d'huile d'olive. Sauf qu'il est possible de l'aromatiser :) On sent bien le gout de tomates qui passe bien avec le chèvre.

Temps :
Cuisson 30 min
Préparation 15 minutes

Pour cette recette il vous faut :

• 3 oeufs
• 50 g de maizena
• 130 g de farine
• 1 sachet de levure
• 4-5 c à soupe de sauce tomate basilic 
• 2 bûches de chèvre
• sel, poivre
• du basilic (frais, sec ou congelé)
• 100 mL de lait

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Coupez le chèvre en dés
3. Mélangez farine, levure et maizena. Ajoutez les œufs un par un dans le mélange
4. Ajoutez l'huile, le lait et la sauce tomate
5. Ajoutez le chèvre et assaisonnez
6. Enfournez pour environ 30-40 minutes.

Alternative : vous pouvez rajouter dans un esprit méditerranéen des olives ou pour les non végétariens des anchois ou du thon.

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Cake à la bière, chou vert et carottes

Faire un cake quand on a pas de lait ? C'est possible mais avec de la bière ! :) (Après il faut aimer le gout de la bière car on ressent un peu l'amertume de celle-ci. Mais cela va très bien avec du chou et de la carotte qui adoucit le tout)

Temps : 15 minutes de préparation, 30 min de cuisson

Pour cette recette pour un cake il vous faut :

- 130 g de farine
- 50 de maizena
- 3 oeufs
- 10 cl de bière (Leffe blonde)
- 10 cl d'huile
- 1 sachet de levure
- Emmental
- sel et poivre
- 1 demi chou frisé (juste le coeur)

Préparation :


1. Préchauffez le four à 180°C
2. Coupez finement les légumes : chou, carotte. Faire cuire doucement à couvert avec 100 mL de bière.
2. Mélangez farine, maizena et levure. Ajoutez les oeufs un par un dans ce mélange.
3. Ajoutez ensuite la bière et l'huile. Assaisonnez.
4. Ajoutez les légumes
5. Mélangez et enfournez pour environ 40 min ( vérifier la cuisson au couteau)

Pour les non végétariens j'ai testé avec des lardons aussi mais je trouve que ça n'y apporte rien.

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Tartines de chou-fleur gratinées

Cette recette est très librement inspirée de ce blog, qui malheureusement n'est plus en activité. C'est dommage j'aimais bien son humour :)

Alors généralement pour deux, il y a trop de chou-fleur...et il en reste des tas.. Quoi de mieux que des tartines gratinées un soir d'hiver ?

- Découper en fleurs et faire précuire le chou-fleur à l'eau. Égoutter.

- Dans un cul de poule mélanger crème, fromage, moutarde.  Pour le fromage, je prends un gruyère ou un comté.

Pour finir, poser une plaque les tranches de pain de mie et garnir. Enfournez en mode grill au four !

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Cake carotte et courgette à l'huile d'olive

Nous avons une très bonne huile d'olive faite maison ! Quoi de mieux que de l'utiliser :) Je suis partie de la recette de Sucre&cel pour améliorer la composition de ma môman avec l'huile.

Pour cette recette il vous faut :

• 3 oeufs
• 50 g de Maizena
• 130g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 mL de lait
• 5 càSoupe d'huile d'olive 
• 1 cc de sel
• Une courgette
• Une carotte

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Rapez les légumes. Vous pouvez soit les précuire soit les réserver pour la suite.
2. Mélangez farine, maizena et levure. Ajoutez les oeufs un par un dans ce mélange.
3. Ajoutez ensuite le lait et l'huile. Assaisonnez.
4. Ajoutez les légumes rapés cuits ou crus
5. Mélangez et enfournez pour environ 40 min ( vérifier la cuisson au couteau)


Cette base de cake est pratique et est réutilisable !

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Blettes florentines

Dans les paniers paysans, les blettes arrivent par bouquet entiers et il faut les cuisiner rapidement sinon elles finissent par flétrir ! Les épinard florentine c'est du connu , pourquoi ne pas faire la même chose avec des blettes ?

Pour cette recette pour deux il vous faut :

- 2 ou 3 feuilles de blettes blanc et vert 

- un oeuf par ramequin 

- de la crème

- du gruyère ou fromage de votre gout

- sel poivre

- noix de muscade

1. Laver les blettes, couper le vert et le blanc (essayez d'enlever une peu les fils)

2. Préchauffez le four à 200°

2. Faite revenir dans une poêle les blettes coupées. Mettez un peu d'eau au fond et couvrez pendant 10 min. Retirez quand le blanc des blettes devrait être tendre. Ajoutez crème, sel, poivre et noix de muscade

3. Répartir dans les ramequins, cassez l’œuf dessus, salez le jaune et poivrez et "gruyérez" :)

4. Laissez environ 5-10 minutes selon votre préférence au bain marie. Le blanc de l’œuf ne doit pas être totalement pris !

Recette facile et rapide à accommoder à l'infini ! 

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Preview : #chou farci #végétarien au #potiron

Chou farci aux legumes d'hiver à venir !

Pesto de persil

Dans mon panier paysan cette semaine, une énorme botte de persil...Alors le persil je suis pas forcément fan, c'est un peu l'herbe qu'on mets sur tous les plats dans les restaurants communs, sans qu'elle apporte un quelconque intérêt gustatif. (selon le plat bien entendu)...

Je vois donc arriver cette botte, en me disant et bien qu'est ce qu'on va bien en faire...Je suis assez fan de persillade du coup l'idée d'un pesto de persil s'est imposé..

Pour cela il vous faut :

- Persil (une botte)
- Huile d'olive
- Parmesan ou Ricotta salée
- Sel (selon le fromage), Poivre
- Une belle gousse d'ail

-Peut-être des pignons pour la prochaine fois ?

La suite est simple. Laver le persil. Mixer en rajoutant le fromage et l'huile jusqu'à ce qu'on obtienne une belle pâte verte. Pour finir je transvase le tout dans un bocal et je recouvre bien le pesto d'huile pour le conserver.

Son utilisation principale : dans des pâtes.
Je trouve le pesto de persil plus fort en gout qu'un pesto de basilic.. A peine une cuillère à café pour un plat de pâte. Mais qu'est ce que c'est bon !!!

Bon appétit.


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Preview : #nems #végétarien

De petits nems chou chinois, carottes, champignons noirs et vermicelles bientôt dans une prochaine recette !

Frigo du soir : #champignons et #panais

Hier soir c'était poêlée de champignons pied-bleu et gratin dauphinois pomme de terre/panais. (à refaire car Mr C avait mis trop de lait donc la recette papier ne sera pas pour tout de suite). 

Merci à Mlle L pour ses super champignons, je ne connaissais pas ce pied-bleu !

Bon appétit !

Chou fleur rôti aux épices

Alors, cette recette est très simple. Du chou fleur épicé cuit au four, des oignons un peu sucrés et des petits pois. Miam ! Concernant les épices utilisées j'ai testé deux options :

 

- Utiliser un mélange tout prêt de chez Sauce Piquante - je pense qu'il contient Cumin, paprika, épices orientales pour poisson.

- Sinon faire tout au curry (doux/fort) + piment

Ingrédients :

• 1 chou fleur de taille moyenne
• 1 demi oignon blanc
• Huile d'olive
• Épices: Mélange/Piment ou Curry/piment

Préchauffer le four à 200°C. Coupez le chou-fleur en petits bouquets, lavez et faire sécher.
Découper l’oignon  en lanières grossières, ne faites pas de trop petits bouts - sinon ça risque de bruler.

Dans un cul de poule, mélanger, chou-fleur, oignon et épices jusqu'à ce que tout soit bien recouvert.



Placer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 45 min.
Bien remuer à mi-cuisson, et si ça commence à roussir de trop baisser à 180°C. (L'astuce est d'aussi d'éteindre le four et de laisser le chou-fleur reposer au chaud.)

Une fois le chou-fleur cuit, décongeler les petits pois, les faire sauter à la poêle et rajouter au chou-fleur. A table !

Chou fleur épicé, oignons confits et petits pois

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Pickles de radis

Bon alors des radis...je les ai fait à toutes les sauces. Cru, cuits, en blinis..Je ne savais plus où donner de la tête. Et puis un jour, je suis tombée sur des sites proposant des conserves au vinaigre..Révélation @_@ Moi qui suis archi-fan de cornichailles...Du coup j'ai testé aussitôt..

 

Au final c'est très très rapide, le plus long étant de bien laver les radis..Et visuellement comme le radis se décolore et prend une teinte uniforme rose pâle c'est très très joli ! Si si ! Pour des repas par couleur, ou dans des thèmes doux ou girly, ça se marrie très bien. Bon là ma cuisine est jaune donc et mon appareil photo pas top mais je vous assure à ça fait bien rose.

 

 

 

Donc pour cette recette c'est très simple, il vous faut pour une petite conserve.

• Une botte de radis (il m'en est resté de côté un peu)
• 150 mL de vinaigre blanc (bientôt un test avec du vinaigre de vin)
• 50 mL d'eau
• 50g de sucre
• 2 feuilles de laurier
• 3/4 grains de poivre 
• on peut aussi y ajouter des baies roses
• 1 clou de girofle

1. Lavez, découpez en deux les radis. Les placer dans la conserve avec les épices. 

2. Dans une casserole faite chauffer le vinaigre, le sucre et l'eau. Amenez à ébullition puis laissez bouillir 1 min.

3. Versez l'ensemble dans la conserve pour bien recouvrir le tout. Je vous préviens les radis flottent u_u

4. Fermez, laissez refroidir à l'ombre et une fois froid placer au frigo pendant 48h. Puis dégustez !

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Muffins coeur de carotte épicé de Graine de blé

Les muffins au cœur de carotte de Graine de Blé sont un délice !! J'ai un peu différé sur la recette en rajoutant du curry jaune dans la pâte à muffin et du curry rouge dans les carottes.

N.B sur le curry rouge : Quand on le chauffe, il révèle son vrai piquant, faites bien attention !

En tout cas je la remercie, grâce à elle, j'ai pu passer mes restes de carottes sans souci ! Et comme il y a du piment, Mr C. apprécie aussi !!

Ptit muffins surprises tout juste gratinés !

Une recette originale que je ne manquerai pas de reproduire avec des invités, ça surprends toujours !

Donc pour cette recette (6 gros muffins) il vous faut :

Pour la pâte à muffin :

• 150 de farine
• 125 ml de crème liquide
• 20g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• deux poignées de haricots verts
• du curry jaune doux
• un peu de piment de cayenne
• poivre

 Pour le coeur de carottes :

• Quelques carottes
• du curry rouge en pâte
• sel
• poivre 

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Cuisson des légumes : Faites cuire les haricots verts et les couper en petits dés. Faites cuire les carottes et les réduire en purée.

3. Préparation du cœur  : Ajouter du curry rouge, sel, poivre à votre convenance et réservez

4. Préparation de la pâte à muffin : mélangez tous les ingrédients cités plus hauts dans un saladier

5. Mettre au fond du moule en silicone une cuillère de pâte, puis une cuillère de purée et une cuillère de pâte par dessus pour recouvrir. Répétez l'opération.

6. Pour un effet gratiné léger, ajoutez du gruyère à mi cuisson.

Voilà la surprise, un coeur hot hot hot  !

Retrouvez les autres recettes de Graine de Blé ici http://graines-de-ble.over-blog.com

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